Caponata - Aubergineneintopf mit weicher Polenta

Um den köstlichen Aubergineneintopf zu machen starten sie am Besten mit der Polenta. Geben sie dafür 1,7 l Wasser in einen Topf, salzen es und lassen es aufkochen. Rühren sie anschließend 250 gr. Polenta in das Wasser (siehe Bild 1). Sobald die Polenta erneut aufkocht sofort die Hitze reduzieren und einen Deckel schräg auflegen, so dass die Polenta nicht spritzen kann. Lassen sie die Polenta anschließend circa eine halbe Stunde unter gelegentlichem umrühren köcheln. In der Zwischenzeit schneiden sie die beiden Auberginen in große Stücke und würfeln die Tomaten (siehe Bild 2 und 3).

Nachdem sie die Zutaten für die Caponata geschnitten haben geben sie reichlich Olivenöl in eine erhitzte, große Pfanne. Fügen sie nun die Auberginenscheiben, etwas Salz und 1 Teelöffel getrocknetes Oregano in die Pfanne und wenden sie die Auberginenscheiben bis sie gleichmäßig mit Olivenöl überzogen sind. Evtl. geben sie noch etwas Olivenöl hinzu. Braten sie die Auberginenscheiben nun bei hoher Hitze 4-5 Minuten an, so dass sie von allen Seiten goldgelb sind. Geben sie dann die Zwiebeln, sowie den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in die Pfanne (siebe Bild 1) und lassen das ganze noch ein paar Minuten garen.