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Nachtisch asiatische Art
Schritt 5: Abbindung
Nach etwa 20 Minuten ist der Sago soweit aufgequollen, dass beim daraufbeissen kein fester Kern mehr zu spüren ist. Gleichzeitig hat er soweit abgebunden, dass unser Sirup nun eine breiige Konsistenz angenommen hat.
Wer den Sago komplett durchkochen möchte muss nun ständig rühren, damit nichts anbrennt, solange, bis der trübe Kern in den Perlen verschwunden ist.
Ich persönlich erhalte gerne etwas von der Trübung, weil es farblich im Ergebnis interessanter wird.
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