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Orange filetieren
Intro
Immer wieder mal trifft man in Rezepten auf "Orangenfilets" oder "Zitronenfilets", die hinzu gefügt werden sollen, doch wie macht man die?
Dazu soll diese kurze Anleitung eine Einführung sein.
P.S.: Das Rezept für die abgebildete "Pasta mit Spargel und Orangen" gibt es dann sobald ich frischen Spargel bekomme ebenfalls hier bei EXPLI !
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Schritt 1: Orange schälen
Zunächst die Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass von dem bitteren Weißen nichts mehr übrig bleibt und das Fruchtfleisch offen liegt.
Schritt 2: erster Schnitt
Danach knapp neben einer der Scheidewände parallel zu dieser längs einschneiden.
Kosten: gering 
hoch
Schwierigkeit: gering
hoch
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von , am 13.04.2010 um 15:07 Uhr
Das kannte ich schon, ist eine gute Methode die sogenannten Filets dieser Früchte zu bekommen. Je schärfer das Messer umso schöner werden die Filets, trotzdem immer auf die Fingerchen achten, hab mich oft selbst erwischt :-(Auf das Rezept freu ich mich jetzt schon! Tolle Anleitungen hast du!
von , am 15.04.2010 um 11:20 Uhr
Sehr schön beschrieben. Man braucht aber dennoch etwas Fingerfertigkeit um die Filets sauber geschnitten zu bekommen.
von , am 15.04.2010 um 13:15 Uhr
@vibivibi: Das ist ungeschicktes Fleisch, das muss weg ;-)@Segeltyp77: Kommt ganz auf den Zweck an. Wenn die Filets später "als Ganzes" z.B. auf ein Dessert dressiert werden, oder aber einen Crepes verzieren, dann müssen sie natürlich sauber geschnitten werden, am Besten sogar alle gleich groß.
Werden sie aber "untergerührt", oder gar püriert - wenn man einfach nur auf die Häutchen verzichten möchte - dann geht das ruckzuck.
Aber Du hast Recht: Je besser das Ergebnis sein soll, umso mehr Mühe muß man sich - auch bei Kleinigkeiten - geben!