Rezept: Beeren-Käsekuchen mit Mandelhaube

Für 14 Stücke Kuchen:

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei

 Füllung:

• 250 g Speisequark (nicht unbedingt die Magerstufe...)
• 250 g Frischkäse
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 TL Vanillezucker
• 180 g Zucker
• 4 EL Speisestärke
• 200 g TK gemischte Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren…)

Mandelhaube:

• 65 g Mehl
• 50 g Zucker
• 50 g kalte Butterstückchen
• 50 g Mandelblätter
• 4 EL Haferflocken - 3 EL flüssiger Honig

Zubereitung: 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei zu einem Knetteig verarbeiten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:Speisequark und Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Rührbesen glatt rühren. Eier trennen, Eiweiß im Kühlschrank kaltstellen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke schaumig schlagen und zu der Quarkmasse zufügen. Eiweiß aus dem Kühlschrank holen und mit einer Prise Salz steif schlagen, danach ebenfalls unter die Masse heben.Mürbeteigboden auf dem Boden der Springform ausbreiten. Die Quarkmasse auf dem Teigboden verstreichen. Über der Quarkmasse gleichgemäß die Beeren verteilen.