Rezept: Blätterkrokant selber machen

Eine beliebte süße Leckerei zu Weihnachten ist das Blätterkrokant. Dieses besteht meistens aus Nüssen, Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen. Doch man kann es auch auf mehreren Art und Weisen und mit verschiedenen Zutaten zubereiten. Die Profis von kue ...

Zutaten für das Blätterkrokant

Folgende Zutaten benötigen Sie für das Blätterkrokant: 200 g Nugat 250 g Einmachraffinade 70 g Glukosesirup (Spezialversand) 1 EL Butter 200 g temperierte Vollmilchkuvertüre 2 EL Öl 1 Spachtel Pralinengabel 30 Trinkhalme mit Flexiteil für die Deko

Arbeitsfläche mit Öl einpinseln

Die hitzebeständige Arbeitsfläche (Backblech, Granit/Marmor, Edelstahl) und den Spachtel mit dem Öl einpinseln oder einreiben.

Nugat schneiden

Den Nugat für die Füllung in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dicht nebeneinander ohne Lücken auf die geölte Arbeitsfläche legen, sodass ein »Nugat-Teppich« entsteht.

Füllung zubereiten

Die Raffinade mit 80 ml Wasser und dem Glukosesirup in einen Topf geben und ohne Rühren in ca. 5 Min. bei starker Hitze hell karamellisieren lassen. Die Butter zugeben und sofort unterrühren.

Zuckermasse auf das Nugat gießen

Die kochende Zuckermasse vorsichtig auf den Nugat schütten und die heiße Masse sofort mit dem Spachtel falten und einschlagen. Diesen Vorgang so oft und so schnell wie möglich wiederholen. Je öfter die Masse touriert wird - so heißt das Falten in der ...

Pralinen mit Kuvertüre bedecken

Für die Deko von 30 Trinkhalmen die flexiblen Teile abschneiden, auseinander ziehen und bereitlegen. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Etwas Kuvertüre in beide Handflächen geben und ein Blätterkrokantstück zwischen den Händen rollen, bis es mi ...

Pralinen verzieren und servieren

Krokantstücke nacheinander mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, bis sie komplett damit überzogen sind. Stücke auf Butterbrotpapier ablegen und sofort auf jedes Stück ein Stück Trinkhalm drücken. Wenn die Kuvertüre völlig ausgeh ...

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1 Bewertung, insg. 5 Punkte
Views: 1935    Erstellt am: 09.11.2009
Tags: Blätterkrokant, Nugat, Nougat, Weihnachten, küchengötter, Krokant, Pralinen, Schokolade
Kategorien: Kochen & Genießen
Kommentare zur Anleitung: 0
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Rezept: Blätterkrokant selber machen

Schritt 7: Pralinen verzieren und servieren

Krokantstücke nacheinander mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, bis sie komplett damit überzogen sind. Stücke auf Butterbrotpapier ablegen und sofort auf jedes Stück ein Stück Trinkhalm drücken. Wenn die Kuvertüre völlig ausgehärtet ist, die Trinkhalme abziehen.

Weitere Rezepte der Küchengötter finden Sie hier.

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nugat blätterkrokant


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7.

Kosten: gering hoch

Schwierigkeit: gering hoch

Benötigte Materialien: 200 g Nugat, 250 g Einmachraffinade, 70 g Glukosesirup (Spezialversand), 1 EL Butter, 200 g temperierte Vollmilchkuvertüre, 2 EL Öl, 1 Spachtel, Pralinengabel, 30 Trinkhalme mit Flexiteil für die Deko
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