Rezept: Filet-Rolle "inside-out"

Komischer Name eigentlich, oder? Ich habe auch lange überlegt, aber wie soll man ein "gefülltes Schweinefilet" nennen, bei dem die Füllung nicht innen ist, sondern aussen drum? Ich fand halt den Vergleich mit Sushi "inside-out" sehr passend ;-)

Also es geht um ein Schweinefilet mit einem Mantel herum, welches - im Sommer - schön auf dem Grill mit indirekter Hitze gegart werden kann, genauso schön aber auch im Backofen wird.

Als Besonderheit bei letzterer Methode: Hier handelt es sich um eines der wenigen Rezepte, die sogar mit Heissluft realisiert werden können, ohne einen Bratschlauch oder ähnliches verwenden zu müssen (normalerweise ist der Heissluftbetrieb für Braten weniger geeignet, da diese dabei austrocknen).

Bei der Methode auf dem Grill habe ich zusätzlich die Möglichkeit ein wenig Raucharoma "einzuarbeiten", was durchaus sehr lecker ist.

Die Idee stammt übrigens aus einer Zeitschrift, die ich mal irgendwo gelesen hatte und ich habe mir gleich überlegt: Das probiere ich mal aus!

Wir benötigen ein Schweinefilet, etwa 400 Gramm Bratwurstbrät, ungefähr 20 Scheiben rohen Schinken oder Schinkenspeck, zwei lange rote Paprika, ein Stückchen Ingwer, Salz, Pfeffer.

Ich habe manchmal Schwierigkeiten rohes Bratwurstbrät zu bekommen, da in unserer Gegend die feinen Bratwürste vor dem Verkauf kurz über gebrüht werden. Da auch gerade Sommerzeit ist, sind einige Metzger im Urlaub und ich musste grobe Bratwürste nehmen. Ist aber geschmacklich kein großer Unterschied.

Der rohe Schinken sollte in Streifen von mindestens 20 cm Breite (besser 25 cm) eingekauft werden. Je nach Höhe der Scheiben und Länge des Filet braucht man ungefähr 12 bis 20 Scheiben, die nicht zu dünn geschnitten sein sollten.

Die "normale" Paprika ist hier nur bedingt geeignet, da sie sehr dickwandig ist und beim backen reichlich Wasser abgibt. Wenns geht bitte die abgebildete lange rote Paprika verwenden.

Zunächst wird der Schinken schön gleichmäßig ausgelegt, sodass die Scheiben sich um mehr als die Hälfte überdecken.

Am Besten geschieht dies auf Papier oder Folie.