Rezept: Kalbsfilet mit Papaya Salat

Zaubern Sie ganz einfach selbst ein himmlisches Hauptgericht aus Kalbsfleisch und knackigem asiatischen Gemüse und das in wenigen Schritten. Damit werden Sie Ihre Gäste nicht mehr loswerden.

In Asien verwendet man grüne Papayas wie Gemüse für Chutneys, Currys und Salsas. Hier wird daraus ein knackiger, asiatisch gewürzter Salat zum zarten Kalb.

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Diese Zutaten benötigen Sie für das Kalbsfilet mit Papayasalat:

• 2 Kalbsfilets à 200 g, aus der Mitte
• 1 Stängel frisches Zitronengras
• 4 frische Kaffir-Limettenblätter*
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Galgant (ca. 3 cm)*
• 1 kleine rote Chilischote
• ca. 8 Zweige Koriandergrün
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Butter
• 400 g grüne Papaya*
• 1 Frühlingszwiebel
• 40 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
• ½ Knoblauchzehe
• ½ kleine rote Chilischote
• ½ Bund Koriandergrün
• Saft von 1 Limette (ca. 40 ml)
• 1 TL Fischsauce*
• 1 TL brauner Zucker
• 2 Stücke Pergamentpapier (etwa 80 cm lang/38 cm breit, ersatzweise Backpapier)
• Gemüsehobel

*Kleiner Tipp: Viele Zutaten finden Sie am leichtesten im Asienladen!

Den Ofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Filets kalt abbrausen, trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. Zitronengras am dickeren Ende mit dem Messerrücken flach klopfen und schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Kaffir-Limettenblätter grob zerzupfen. Ingwer, Knoblauch und Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren und entkernen. Koriander waschen, trockenschütteln und zupfen.