Rezept: Nigiri Sushi mit Tintenfisch selbst machen

Nigiri-Sushi ist der Klassiker des Sushis. Die Grundlage, wie auch bei vielen anderen Sushivariationen, ist der Sushireis. Solang er noch lauwarm ist, wird dieser geformt, mit Wasabi bestrichen und danach wird schmal geschnittener roher Fisch darauf ...

Zutaten für das Nigiri-Sushi

Die folgenden Zutaten benötigen Sie für das Nigiri-Sushi: 250 g küchenfertige Tintenfischtuben (Calamaris) 1 TL Wasabipaste Essigwasser 125 g Sushi-Reis 1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben) 1½ EL Reisessig 1 EL Zucker ½ TL Salz Sauberes Gesch ...

Reis einweichen

Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das ...

Reis kochen und abkühlen lassen

Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das G ...

Essig, Zucker und Salz verrühren

Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

Reis beträufeln und trocknen lassen

Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufäche ...

Tintenfisch säubern und schneiden

Die Tintenfischtuben längs aufschneiden, säubern, kalt abspülen und trocken tupfen. In 8 rechteckige Stücke (ca. 3 × 6 cm) schneiden. Jedes Stück mit einem scharfen Messer auf der Außenseite längs in 3-5 mm Abstand mehrmals parallel einritzen.

Reis formen, bestreichen und belegen

Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Die Tintenfischstücke auf der Unterseite mit wenig Wasabipaste bestreichen, auf die Reisbällchen legen, festdrücken und die Sushi in Form drücken. Auf diese Weise alle ...

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1 Bewertung, insg. 5 Punkte
Views: 3071    Erstellt am: 21.10.2009
Tags: Rezept, Sushi, Nigiri-Sushi, Fisch, roh, roher Fisch, Reis, Japan
Kategorien: Kochen & Genießen
Kommentare zur Anleitung: 0
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Rezept: Nigiri Sushi mit Tintenfisch selbst machen

Schritt 5: Reis beträufeln und trocknen lassen

Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.

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5.

Kosten: gering hoch

Schwierigkeit: gering hoch

Benötigte Materialien: 250 g küchenfertige Tintenfischtuben (Calamaris), 1 TL Wasabipaste, Essigwasser, 125 g Sushi-Reis, 1 Stück Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben), 1½ EL Reisessig, 1 EL Zucker, ½ TL Salz, Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel
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