Rezept: Ochsenbrust "BBQ Style"

Heute grille ich mal ganz anders. Ein anderes Stück Fleisch, als in der deutschen Küche üblich und eine andere Art des Grillens, amerikanisches "low and slow".

Zum Einsatz kommt ein schönes Stück Ochsenbrust vom Metzger meines Vertrauens. Dieses Fleisch wird für gewöhnlich nur als "Suppenfleisch" verkauft, weil es als Schmorbraten einfach zu zäh ist. Das ist eigentlich schade, denn dies Stück ist herrlich marmoriert und lässt sich mit der richtigen Zubereitungsmethode zart zubereiten.

Bei der Zubereitung "low and slow" wird mit niedriger Temperatur und dafür relativ lange indirekt gegrillt, ein Grill mit Deckel ist also unbedingt notwendig. Gleichzeitig eignet sich diese Grillmethode sehr gut, um das Grillgut zusätzlich zart zu räuchern.

Zunächst entferne ich die Fettränder von einer Ochsenbrust, die etwa drei bis vier Kilogramm auf die Waage bringt.

Dadurch kann das Raucharoma besser in das Fleisch eindringen. Damit der Saft, der durch das schmelzende Fett entsteht nicht verloren geht, lege ich es zuunterst in eine ausreichend große Bratform.

Das so vorbereitete Fleischstück reibe ich nun mit einer trockenen Gewürzmischung ein, die ich zuvor selbst erstellt habe (also nicht fertig gekauft) und sich wie folgt zusammensetzt:

• 2 EL gemahlene, vorher geröstete Chilis
• 1 EL grobes Salz
• 1 EL frisch geschroteter schwarzer Pfeffer
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL Kreuzkümmel (gemalen)
• 2 TL Kräuter der Provence