Rezept: Ochsenbrust "BBQ Style"

Heute grille ich mal ganz anders. Ein anderes Stück Fleisch, als in der deutschen Küche üblich und eine andere Art des Grillens, amerikanisches "low and slow".   Zum Einsatz kommt ein schönes Stück Ochsenbrust vom Metzger meines Vertrauens. Dieses Fl ...

Dressieren

Zunächst entferne ich die Fettränder von einer Ochsenbrust, die etwa drei bis vier Kilogramm auf die Waage bringt. Dadurch kann das Raucharoma besser in das Fleisch eindringen. Damit der Saft, der durch das schmelzende Fett entsteht nicht verloren ge ...

Gewürz (dry rub)

Das so vorbereitete Fleischstück reibe ich nun mit einer trockenen Gewürzmischung ein, die ich zuvor selbst erstellt habe (also nicht fertig gekauft) und sich wie folgt zusammensetzt:   2 EL gemahlene, vorher geröstete Chilis 1 EL grobes Salz 1 EL f ...

Ziehen lassen

Das gewürzte Fleisch lasse ich mindestens eine, besser 2 Stunden gekühlt ziehen.  

Holzkohle anzünden

In der Zwischenzeit zünde ich die Kohle an. Ein halber Anzündkamin voll reich heute aus.

Kohle einfüllen

Die angezündeten Kohlen schütte ich in Kohlebehälter und lasse sie solange weiterglühen, bis die Kohle vollständig grau ist.

Kohlen an den Rand

Dann schiebe ich die Kohlebehälter an zwei gegenüberliegende Seiten des Grills. Wer keine Kohlebehälter hat, kann die Kohlen auch an den Seiten zu kleinen Häufchen auftürmen. Wichtig ist, dass der mittlere Bereich frei bleibt. Dazu später mehr.

Vorglühen und reinigen

Dann lege ich den Grillrost und anschließend den Deckel des Grills auf, die Entlüftung voll auf, die Zuluft geschlossen. So kann die Kohle sich etwas "beruhigen", denn ich brauche nur wenig Hitze, dafür soll die Kohle aber möglichst lange ausreichen. ...

Fleisch platzieren

Auf die Mitte des Grillrostes - genau zwischen die Kohlen - stelle ich jetzt die Bratform mit der Ochsenbrust. In die dickste Stelle des Fleisches schiebe ich einen Temperaturfühler. Das Fleisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur hier 80 Grad erreic ...

Fühlerdurchführung

Die Abluftöffnung sollte nun voll geöffnet sein, die Zuluft etwa zur Hälfte. Ein zusätzliches Innenraumthermometer ist eine große Hilfe für die korrekten Einstellung der Luftöffnungen. Die Kabel der Temperaturfühler lege ich durch die Abluftöffnung, ...

Temperaturanzeige

So sieht das Bedienteil eines Thermometers mit Funkübertragung und zwei unabhängigen Temperaturfühlern aus. Ober die aktuelle Kerntemperatur im Fleisch, unten die aktuelle Innenraumtemperatur im geschlossenen Grill. Bei diesem Modell kann ich nicht n ...

Einpinseln

Etwa jede Stunde nehme ich den Deckel kurz ab, um das Fleisch mit dem eigenen Saft (aus der Bratschale) und mit einer Würzsoße zu begießen (und schnell wieder den Deckel schließen).Die Soße besteht aus: 1 Tasse Apfelessig 1 Tasse Bier 1 TL Knoblauch ...

Rauchholz zugeben

Da ich gerne ein leicht rauchiges Aroma mag, lege ich bei den einpinsel-"Stopps" auch noch ein kleines Stück Räucherholz direkt auf die Kohlen an einer Seite. Das in Deutschland übliche Räuchern von z.B. Knochenschinken, Mettenden, u.ä. wird für gewö ...

Variante: Fett obendrauf

Wer nicht räuchern möchte, aber einen supersaftigen Braten bevorzugt, der erspart sich am Besten das Öffnen des Grills. Damit der Braten nicht austrocknet, die abgeschnittenen Fettstreifen vor Beginn des Grillens über den Braten legen, bei Bedarf mit ...

Nachziehen und aufschneiden

Wenn die Kerntemperatur 80 Grad erreicht hat, nehme ich den Braten aus dem Grill und decke ihn mit Alufolie 15 bis 20 Minuten ab um ihn nachziehen lassen. In dieser Zeit bildet sich der Saft im Fleisch. Währenddessen bereite ich mit dem Saft aus der ...

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europamitte Sende mir eine private Nachricht
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Views: 5495    Erstellt am: 17.08.2009
Tags: grill, bbq, low and slow, ochsenbrust, brisket, räuchern
Kategorien: Kochen & Genießen , Haushalt & Garten
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