Richtiges Grillen von Lebensmitteln mit Kohlegrill

Wenn die Nächte wieder länger und wärmer werden, beginnt auch wieder die Grillsaison. Dabei gilt es zum richtigen Grillen einiges zu beachten, damit die gegrillten Lebensmittel nicht nur gut schmecken, sondern auch noch gesund sind. Die folgende Anleitung gibt hilfreiche Tipps, wie das Gegrillte gut gelingt, auch wenn man keinen Gasgrill sein Eigen nennt.

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Eine Untersuchung der Stiftung Warentest hat gezeigt, dass Holzkohlegrills immer schlechter Grillen als Gas- oder Elektrogrills. Möchte man aber partout nicht auf das Kohleanzünden verzichten, sollte man sich bewusst sein, dass 35-60min nötig sind, bis die Gut ausreichend heiß ist. Zu erkenne ist dies, wenn 75% der Holzkohle mit einer dünnen, weißen Aschenschicht überzogen sind.

Zu viel Hitze schadet den Lebensmittel, deswegen sollte der Rost wenn möglichst anfgangs möglichst weit oben von der Glut weg platziert werden. Dann je nach Bedarf erst näher an die Glut verstellen. Spritzt Fett in die Glut können kleine Stichflammen entstehen. Versengt diese hoffentlich nur das Grillfleisch, sollte man diese besser nicht mehr essen. Verbrennen nämlich Fett, Marinade oder Fleischsaft entstehen krebserregende Stoffe, sog. Benzpyrene. Durch den Rauch steigen diese Benzypyrene auf und lagern sich auf den Lebensmitteln ab. Auffangschalen aus Aluminium können das verhindern