Rinderrouladen mit lecker Soße

Heute möchte ich mal ein tolles, altes Rezept aus der herzhaften Ecke zum Besten geben: Rinderrouladen.

Ich werde mich auf das Wesentliche - die Zubereitung der Rouladen und der Soße - konzentrieren. Jeder kann sich selber eine tolle Beilage dazu überlegen. Ich persönlich mag sie lieber mit festen Kartoffeln als mit Klößen und dazu entweder Erbsen und Möhren oder einen frisch gedünsteten Blumenkohl oder lecker Salat.

Zwischendurch werde ich ein paar Hinweise für Varianten einstreuen.

Für die Zubereitung der Rouladen benötigen wir - natürlich - Fleisch und zwar Rinderrouladen. Am Besten auf der Maschine aus der Oberschale geschnitten und etwa 5 Millimeter dünn.

Dann noch leckere Gewürzgurken, um die das Fleisch gewickelt wird. Alternativ kann man hier auch kleine Mettwürstchen oder Pfefferbeisser nehmen.

Wir benötigen schwarzen Pfeffer - natürlich aus der Mühle - und ebenso frisch gemahlenes Piment.

Wer es etwas schärfer mag, nimmt noch eine Chilisoße oder gemahlenen Chili.

Dann brauchen wir einen gut geräucherten rohen Schinken vom Metzger unseres Vertrauens. Ich bevorzuge den buchenholzgeräucherten westfälischen Knochenschinken oder tannengeräucherten Schwarzwälder. Viele Leute nehmen auch durchwachsenen Speck, jeder so, wie er mag.

Ganz wichtig noch: einen guten Senf. Also nichts süßes und nichts scharfes, sondern Senf mit *Geschmack*. Wenn kein lokaler aufzutreiben ist. dann ist ein Dijon-Senf aus dem Supermarkt auch noch akzeptabel.

Wichtig: kein Salz. Der Schinken (Speck) ist salzig und der Senf ebenfalls. Das reicht.

Ganz nebenbei: der Senf würzt nicht nur, der darin enthaltene Essig macht das Fleisch auch noch zarter, als es ohnehin bereits ist.

Jedes flach ausgerollte Fleischstück (ich habe hier mal sehr kleine Scheiben vom Rand erwischt) zunächst mit 2 Esslöffeln Senf bestreichen.

Wer es schärfer mag gibt jetzt die Chilisoße dazu.