Spargel mit Rinderfilet

Im Sommer ist frisch gestochener Spargel al dente gekocht mit einer leckeren Beilage, wie z.B. Rinderfilet ein herrliches Sommergericht. Wie man bei der Zubereitung vorgeht, zeige ich in wenigen Schritten.

Zusätzlich kann man noch Salzkartoffeln mit Schnittlauch oder einen Ofenkäse servieren.

Frisch gestochene Spargel schmecken am besten, sollte man den Spargel aufbewahren müssen, so empfiehlt es sich, ihn in feuchte Küchtücher eingerollt in den Kühlschrank zu legen bis er zubereitet wird. Länger als 1-2 soll der Spargel nicht aufbewahrt werden.

Die dicksten Spargel sind nicht immer die besten und ihre Stiele sollten weder zu dick noch zu dünn sein, zu beachten ist außerdem, dass Spargelköpfe weiß sein müssen!

Am besten schmecken Spargel zu gekochten Kartoffeln. Dafür Kartoffeln schälen und in kochendes Salzwasser geben bis sie gar sind.

Das Schälen der Spargel ist eine besondere Kunst, denn es darf weder zu viel noch zu wenig entfernet werden, wenn es darum geht den Spargel in seiner ganzen Vielfalt zu genießen. Das heißt, weder zu sparsam schälen, noch zu viel Schale am Spargel lassen. Die harten Enden müssen jedoch ungeschont abgeschnitten werden, da sie holzig schmecken.

Nun wird der zuvor sorgsam gewaschene Spargel mit einem rostfreien Messer oder einem Spargelschäler gleichmäßig von oben (Köpfchen) nach unten geschält bevor er ins siedende Wasser geworfen wird. Das Wasser muss leicht gesalzen sein und am besten liegen 2-3 Stückchen Zucker bei, sowie ein Esslöffel Butter. Nun kann der Spargel - je nach Sorte - 20-25 Minuten auf niedriger Temperatur ziehen, bevor er herausgenommen wird und auf eine vorgewärmet Platte gelegt wird.