Weißwürste richtig zubereiten

Der wichtigste Teil bei der Weißwurstzubereitung ist der Einkauf. Hier ist zu beachten, dass man auf alle Fälle frische Weißwürste direkt beim Metzger kauft.Tiefgefrorene, eingeschweisste oder Würste aus dem Glas sind absolut tabu!

Der Glaube, dass Weißwürste das Mittagsläuten nicht hören dürfen ist ein altes Relikt aus den Zeiten als die Metzger noch keine Kühltruhen hatten und die Würste nicht vorgebrüht wurden. Damals war man wirklich besser dran, sie so schnell wie möglich zu essen. Heutzutage ist eine Lagerung im Kühlschrank, auch über Nacht, kein Problem mehr.Trotzdem gilt: Je frischer, desto besser.

Zu jeder Weißwurst gehört ausserdem ein Weißbier, eine Breze und süßer Senf.Der beste süße Senf wird von der Firma Händlmaier gemacht.

Pro Person kann man mit 2-3 Weißwürsten und 1-2 Brezen rechnen. Biermenge sollte jeder selber wissen.

Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen.Diesen dann ein paar Minuten abkühlen lassen. Das Wasser darf auf keinen Fall mehr kochen!Sonst platzen die Würste und sind (zumindest für's Auge) ungenießbar.

In das heisse Wasser also die Weißwürste geben. Davor aber die zusammenhängenden Würste trennen. Kalt ist das wesentlich einfacher, als später mit den heissen Würsten.

Die Würste lässt man nun gute 10 Minuten im heissen Wasser mit Deckel auf dem Topf ziehen.In der Zwischenzeit kann man die Teller anwärmen, da die Weißwürste auf kühlen Tellern sonst sehr schnell auskühlen.